Brown stripe red snapper meunière,赤筆仔佐法式白酒奶油檸檬醬汁:買到一條赤筆仔,不想清蒸或乾煎,做成乾燒魚是想下飯的時候。世界上吃笛鯛科的魚最普遍的地方是沖繩,像是石機仔(黃足笛鯛/オキフエダイ/Blacktail snapper/)、四線(四線笛鯛/ヨスジフエダイ/Bluestripe snapper)、黑點仔(火斑笛鯛/ニセクロホシフエダイ/Dory snapper )、海雞母(五線笛鯛/ロクセンフエダイ/Fiveline Snapper)、花笛鯛(藍紋姬鯛/ハナフエダイ/Ornate Snapper)、琉球黑毛(黑背羽鰓笛鯛/マダラタルミ/Black and white snapper)、交叉笛鯛(アミメフエダイ/Checkered snapper)、正笛鯛(キンセンフエダイ/Bigeye snapper)這些笛鯛科的魚,在沖繩被統稱為「ビタロー」,赤筆仔就叫「イクナビタロー」。而牠們在沖繩除了做成生魚片外,多以撒上鹽與黑胡椒,再以大蒜奶油煎的「バター焼き」的做法烹調。後來心想,既然如此,乾脆就加碼用meunière方式來做好了,不過正宗meunière的話,是得用Dover sole這種舌鰨的。
#meunière
延伸閱讀:《赤筆仔、海雞母、紅雞仔:魚料理兵法之伍: 鯛魚之兵法笛鯛科篇》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/359440674-
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blacktail 在 ADY RAIN Youtube 的最佳解答
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